Forum Übersicht - Hauptspeisen » Teigwaren, Gnocci, Spätzle

Penne an Spinat-Käsesauce, gratiniert

Zutaten für 4 Personen

400 gr Penne (Teigwaren, grosse Maccaroni)
1 kg Spinat, putzen und waschen (als Ersatz tiefgekühlten Spinat)
40 gr Butter
30 gr Mehl
1 dl Weisswein
4 dl Gemüse- oder Hühnerbrühe (Instant oder aus dem Glas)
2,5 dl Vollrahm
100 gr Greyerzerkäse, gerieben
100 gr junger Gouda gerieben
60 gr Parmesan oder Sbrinz gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss
150 gr Raclettekäse in Scheiben

Zubereitung

Den geputzten Spinat in reichlich, kochendem Salzwasser blanchieren (den tiefgekühlten auftauen lassen) sofort mit kaltem Wasser abschrecken und von Hand gut ausdrücken und grob hacken.

Die Butter im Topf schmelzen, Mehl unterrühren, mit Weisswein und der Brühe ablöschen, mit dem Schneebesen tüchtig rühren und den Vollrahm untermischen.

Die Sauce aufkochen und den Greyerzer - Gouda - und Parmesankäse darin unter stetigem Rühren schmelzen lassen. 3 Minuten unbedeckt köcheln lassen. (Wenn nötig durch ein feines Sieb giessen) Mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat beigeben und gut warm werden lassen.

In der Zwischenzeit die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen, mit der heissen Spinatsauce mischen, wenn nötig nachwürzen. Alles in eine Auflaufform geben und mit den Raclettscheiben belegen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der Zweituntersten Schiene backen bis der Käse geschmolzen ist. Ca. 15 - 20 Minuten.

Teigwaren mit Petersilien-Baumnuss-Pesto

Zutaten für 4 Personen

75 gr Petersilie, Die groben Stiele entfernen
4 Knoblauchzehen, schälen und in Scheibchen schneiden
4 EL Baumnüsse, grob zerbröseln
1½ dl Olivenöl
50 gr geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 gr Teigwaren, z.B. Rigatoni, Conchiglie, Penne usw.
1 dl Halbrahm

Zubereitung

Petersilie, Knoblauch und die Baumnüsse, alle diese Zutaten mit dem Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. (Oder im Mörser zu einer Paste zerreiben)

Den Parmesan untermischen und den Pesto mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Den Rahm mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pesto in die Teig-warenpfanne geben. Die Teigwaren dazugeben und alles gut mischen.

In tiefe, gut vorgewärmte Teller anrichten. Sofort servieren.

Für 2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: Pesto in 2-Personen-Menge zubereiten, er hält sich im Kühlschrank in einem Glas gut verschlossen 2 Wochen. Für die Teigwaren Zutaten vierteln und nach dem Kochen mit der Hälfte des zubereiteten Pestos sowie 2-3 EL Halbrahm mischen.

Roggenspätzle mit Bergkäse und Zwiebelschweize

Zutaten für 4 Personen

200 gr Roggenvollkornmehl
2 Eier
1 TL Jodsalz
etwas lauwarmes Wasser
1 grosse rote Zwiebel, schälen, in Streifen schneiden
1 EL Olivenöl
30 gr frische Butter
80 gr rezenter Bergkäse, frisch gerieben
Pfeffermühle mit schwarzem Pfeffer

Zubereitung

Roggenvollkornmehl, Eier, Salz und event. etwas lauwarmes Wasser mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Der Teig sollte Luftblasen werfen. Anschliessend mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser dem man 2 EL Apfelessig zugesetzt hat, zum Kochen bringen. Den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlehobels ( oder vom Spätzlebrett geschabt ) in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und anschliessend auf einem Durchschlag abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in heissem Öl anbraten. 10 gr Butter dazugeben und zergehen lassen.

Die restliche Butter in einer Bratpfanne zerlassen, die Spätzle darin schwenken und heiss werden lassen.

Auf gut vorgewärmte Tellern anrichten, mit den gerösteten Zwiebeln belegen und mit Bergkäse und Pfeffer bestreuen.

Sofort servieren.

Dazu ein Sauerkraut- oder Saisonsalat.

danke

Danke Yvonne!!! Das hört sich ja alles superlecker an !!!

LG Hella