Wer Nachtschattengewächse als Trigger hat, sollte dieses Gericht meiden.

Zutaten für zwei Portionen:

150 g Aubergine
100 g Gemüsezwiebel
100 g Zucchini
100 g Paprika
100 g Tomaten
40 g Knoblauch
1 EL Tomatenmark
5 g Thymian
5 g Salbei
5 g Rosmarin
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weniger bitter wird.

2. Währenddessen den Knobi, die Paprika, Zucchini und Zwiebeln grob würfeln. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

3. Die abgetropfte Aubergine hinzufügen und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die geviertelten Tomaten und frische Kräuter dazugeben.

4. Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach etwas heiße Gemüsebrühe hinzufügen, bis das Gemüse schön weich, aber noch bissfest ist.

5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach abelieben mit frischen Kräutern servieren.