Zutaten für zwei Portionen:

- 450 g Zucchini
- 270 g Fenchelknolle
- 100 g Vollkornbrot
- 80 g Zwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 20 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Fenchel gründlich reinigen, Den Strunk entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Fenchel und Zucchini darin etwa 5 Minuten andünsten. Ein paar schöne Zucchinischeiben beiseite legen - sie dienen später als Garnitur.
3. Die angedünstete Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren mit fein gehacktem Fenchelgrün und den beiseite gelegten Zucchinischeiben garnieren.

Besonders lecker dazu: Eine Scheibe Vollkornbrot.