(Coc au vin)

Zutaten für vier Personen:

- 2 küchenfertige Hähnchen
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- Galgant/Ingwer
- Bertram
- 2 EL Dinkelmehl (alternativ: Reismehl oder Buchweizenmehl)
- 3 EL Rapsöl oder 60 g Butter
- 200 g Champignons, geschnitten
- 100 g Butter
- 250 ml Riesling (alternativ 12 ml Essig oder 20 ml Zitronensaft plus die Menge auffüllen auf 250 ml Flüssigkeit mit Wasser oder Gemüsebrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- Ysop, kleingehackt
- Petersilie, kleingehackt
- Krauseminze, kleingehackt
- Estragon, kleingehackt
- ½ Tasse Schlagsahne (vegan)

Zubereitung:

Die Hähnchen enthäuten, waschen, gut abtrocknen, in je vier Teile schneiden, mit Knoblauch einreiben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit Dinkelmehl bestäuben. Mit Öl oder Butter in der Pfanne von allen Seiten bräunen und mit Riesling ablöschen. Pilze, Lorbeerblatt und eine Handvoll kleingewiegte Kräuter dazugeben. Im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte heiß stellen. Die Soße nach Wunsch mit Mehlbutter binden, Sahne unterziehen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Als Beilagen eignen sich Dinkelkernotto, Dinkelnudeln wie auch Reis und Kopfsalat.

Bertram und Galgant sind Pflanzen, die hier in Europa vorkommen. Die Wurzeln dieser Pflanzen werden gerne in der "Hildegard-von-Bingen"-Küche verwendet.