Elisen Lebkuchen
Zucker- und Weizenfrei


Zubereitung der Zutaten:

4 Eier
200 Gramm Erythrit (am Besten gemixt, damit es wie Puderzucker ist, oder aber Erythrit Puder kaufen)

beide Zutaten in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen.

Dazu dann folgende Zutaten geben:

1 Prise Salz
1/2 Päckchen Zitronenschalen
1/2 Päckchen Orangenschalen
eine Handvoll kleingeschnittener Cranberry (aufpassen, dass ohne Zucker gesüßt, ansonsten kleingehackte getrocknete Äpfel)
200 Gramm gemahlene Mandeln
200 Gramm gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt

alles zu einer batzigen (hihi - bayrisch) Masse.

Nun kann man kleine Lebkuchen formen (kleiner Tipp damits ned so klebt an den Fingern: Feuchte Hände)

In den Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Der Lebkuchen soll noch nicht durchgebacken aussehen, denn je durchgebackener er aussieht, desto härter wird dieser.

Dann glasier ich noch im heissen Zustand die obere Seite mit heller Glasur (3 Esslöffel Erythritol Puderzucker mit 2 bis 3 Teelöffel Zitronensaft verrühren)
Und wenn die Lebkuchen dann kalt sind umdrehen und die untere Seite bestreichen mit geschmolzener dunkler Schokolade (mind. 80 % Kakaoanteil) - (Ich nutze gerne die Lindt Schokolade ohne raffinierten Zucker).

Und da ich grad welche gemacht habe, mache ich jetzt mal schnell ein Foto und stell es Euch hier ein.

Ich liebe sie... meine speziellen ElisenLebkuchen